Асафетида, широко известная на хинди как Хинг/Хенг, является типичной специей в индийской кухне, придающей ей особый пикантный (умами) индийский вкус! Это мощная специя, способная превратить скромное блюдо в нечто волшебное. Хенг имеет сильный резкий запах, который при приготовлении переходит в мускусный аромат, что придает блюдам нежный вкус при приготовлении с другими специями. Как это особенное!!
Наш хенг чистый и мощный, поэтому используйте его осторожно. Просто щепотки достаточно. Он почти в 10 раз мощнее, чем магазинный. Мы не добавляем в наш хенг глютен.
Он сделан из высушенной смолы корня ферулы, которая растет только в самой северной Индии, Афганистане и Иране. Он широко используется в индийской и ближневосточной кухне. Острая специя Асафетида обладает сильным ароматом; небольшая щепотка чистой асафетиды эквивалентна 10 зубчикам лука/чеснока. Поэтому его используют в качестве альтернативы для людей, чувствительных к употреблению чеснока и лука.
Добавьте его в свои блюда, чтобы получить отчетливый «умами» и настоящий индийский вкус и аромат. Используйте его в течение нескольких дней, карри, жаркое из овощей, подливки и многое другое.
КАК ГОТОВИТЬ С ХЕНГОМ
Самое главное, что следует помнить, — не добавлять кусочки хенга непосредственно в блюдо, так как это часто приводит к неравномерному смешиванию и оставляет нежелательный острый привкус во рту!
1. Самый популярный способ использования хинга — обжарить немного хинга в горячем масле/ги в течение 5–10 секунд, а затем добавить другие специи и ингредиенты. Делать это следует быстро, так как хинг может легко обжечься. Затем вы можете добавить этот темперирующий состав в свои супы, далы, карри и соте.
2. Мелко раздавите хенг и смешайте его с водой до состояния однородной пасты, прежде чем добавлять в блюдо. Таким образом, он равномерно смешивается с блюдом, придавая ему глубокий вкус.
3. Вы можете погрузить его в горячую воду на 3-4 минуты, пока он не растворится равномерно. Этот бульон/воду хенг можно использовать в качестве основы для карри, такого как самбхар , супа, или приготовить в нем зелень. Опять же, не забудьте использовать только тире!
